La semana pasada, la división del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. emitió una alerta de salud pública en la que expresaba su preocupación por las enfermedades causadas por Salmonella que pueden estar asociadas a platos principales de pollo crudos, congelados, empanados y previamente dorados y rellenos. La alerta se inició después de que una investigación y pruebas realizadas por el Departamento de Salud y el Departamento de Agricultura de Minnesota determinaran que existía una asociación entre productos como el pollo cordon blue y la pechuga de pollo kiev y 32 enfermedades en Minnesota y otros 11 estados.
Los entrantes de pollo relleno en cuestión estaban etiquetados con instrucciones que identificaban el producto como crudo, y no incluían instrucciones de preparación en microondas. Las personas que enfermaron no siguieron las instrucciones de cocción y, al parecer, utilizaron un microondas para preparar el producto.
En relación con la alerta, el FSIS proporcionó estas recomendaciones para prevenir la salmonelosis:
- Lávese las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular carne y aves crudas. Lave también las tablas de cortar, los platos y los utensilios con agua caliente y jabón. Limpia inmediatamente los derrames.
- Mantenga la carne, el pescado y las aves crudos alejados de otros alimentos que no vayan a cocinarse. Utilice tablas de cortar distintas para la carne, las aves y los huevos crudos y para los alimentos cocinados.
- Cocine la carne y las aves crudas a temperaturas internas seguras antes de comerlas. La temperatura interna segura para carnes como la ternera y el cerdo es de 160 °F, y de 165 °F para las aves, según se determine con un termómetro para alimentos.
- Refrigere la carne y las aves crudas en las dos horas siguientes a su compra (una hora si la temperatura supera los 90° F). Refrigere la carne y las aves cocinadas en las dos horas siguientes a su cocción.
